Welke wijn bij welk vlees? Rund, lam, varken, gevogelte, wild
❦
Eén regel volstaat in 90 % van de gevallen: de intensiteit van de wijn moet passen bij die van het vlees en de saus. De details, vlees per vlees.
Bijgewerkt op 24 oktober 2026
Rundvlees
Gegrild of entrecote: een gestructureerde rode, waarvan de tannines van eiwitten houden — bordeaux, cabernet sauvignon, malbec. Gebraad: bordeaux, rioja reserva, Toscane. Stoofvlees of bœuf bourguignon: een fruitige, ronde rode (grenache, côtes-du-rhône, bourgogne).
Lam
De grote klassieker is bordeaux van de linkeroever (Pauillac, Saint-Julien). Ook een rioja of een syrah uit de Rhône passen heel goed, zeker met kruiden.
Varkensvlees
Zacht vlees: een lichte rode (pinot noir, beaujolais) of een ronde witte (chardonnay, chenin). Bij een gebraad met mosterd of pruimen een fruitige rode.
Kalfsvlees
Delicaat: een witte of rode bourgogne, een droge chenin.
Gevogelte
Gebraden kip: chardonnay of pinot noir. Eend: pinot noir, of een intensere rode (madiran, syrah) bij eendenborst.
Wild
Ree, everzwijn, civet: syrah uit de noordelijke Rhône, nebbiolo, een oudere bordeaux. Bij een saus met veenbessen een rode met uitgesproken fruit.
De gouden regel
Rood en gegrild vlees: tanninerijke wijn.
Wit vlees: lichte rode of ronde witte.
Gerecht in saus: stem de wijn af op de saus, vaak meer dan op het vlees.