Quel vin avec quelle viande ? Bœuf, agneau, porc, volaille, gibier
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Une règle suffit pour 90 % des cas : l'intensité du vin doit répondre à celle de la viande et de sa sauce. Le détail, viande par viande.
Mis à jour le 24 octobre 2026
Bœuf
Grillé ou entrecôte : un rouge structuré, dont les tanins aiment les protéines — bordeaux, cabernet-sauvignon, malbec. Rôti : bordeaux, rioja reserva, toscane. Stoofvlees ou bœuf bourguignon : un rouge fruité et rond (grenache, côtes-du-rhône, bourgogne).
Agneau
Le grand classique est le bordeaux de la rive gauche (Pauillac, Saint-Julien). Un rioja ou une syrah du Rhône vont aussi très bien, surtout avec des herbes.
Porc
Viande douce : un rouge léger (pinot noir, beaujolais) ou un blanc rond (chardonnay, chenin). Avec un rôti à la moutarde ou aux pruneaux, un rouge fruité.
Veau
Délicat : un bourgogne blanc ou rouge, un chenin sec.
Volaille
Poulet rôti : chardonnay ou pinot noir. Canard : pinot noir, ou un rouge plus intense (madiran, syrah) pour le magret.
Gibier
Chevreuil, sanglier, civet : syrah du Rhône nord, nebbiolo, un vieux bordeaux. Avec une sauce aux airelles, un rouge au fruit marqué.
La règle d'or
Viande rouge et grillée : vin tannique.
Viande blanche : rouge léger ou blanc rond.
Plat en sauce : accordez le vin à la sauce, souvent plus que la viande.