Welke wijn bij asperges? Op Vlaamse wijze, in saus of geroosterd
❦
In de lente komen Mechelse en Limburgse asperges op tafel. Maar hun plantaardige, licht bittere smaak maakt veel wijnen metalig. De goede keuzes.
Bijgewerkt op 24 oktober 2026
Waarom het moeilijk is
Asperges bevatten zwavelverbindingen en een bitterheid die tannines harder maken en houtgerijpte wijnen zwaar of metalig laten smaken. U hebt dus een droge, aromatische witte zonder hout nodig.
Combinaties die werken
Droge muscat uit de Elzas: de grote klassieker, de tonen van verse druiven beantwoorden het plantaardige.
Sauvignon blanc (Touraine, Sancerre): de grassige toets verlengt de asperge.
Oostenrijkse grüner veltliner of droge riesling: levendig, met een peperige of minerale toets.
Pinot blanc: zachter, heel goed bij asperges op Vlaamse wijze.
Volgens de bereiding
Op Vlaamse wijze (ei, gesmolten boter, peterselie, nootmuskaat): pinot blanc of droge muscat. Met mousseline of hollandaise: een chardonnay zonder hout of een droge chenin, voor de rondeur. Met hesp: een droge riesling of een sauvignon.
Te vermijden
Rode wijnen, zeker tanninerijke, en sterk houtgerijpte witte wijnen.