Quel vin avec des asperges ? À la flamande, en sauce ou rôties
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Au printemps, les asperges de Malines ou du Limbourg arrivent sur toutes les tables. Mais leur goût végétal et légèrement amer rend beaucoup de vins métalliques. Les bons choix.
Mis à jour le 24 octobre 2026
Pourquoi c'est difficile
Les asperges contiennent des composés soufrés et une amertume qui durcissent les tanins et font paraître les vins boisés lourds ou métalliques. Il faut donc un blanc sec, aromatique, sans bois.
Les accords qui marchent
Muscat sec d'Alsace : le grand classique, ses arômes de raisin frais répondent au côté végétal.
Sauvignon blanc (Touraine, Sancerre) : sa note herbacée prolonge l'asperge.
Grüner veltliner autrichien ou riesling sec : vifs, avec une pointe poivrée ou minérale.
Pinot blanc : plus doux, très bien avec les asperges à la flamande.
Selon la préparation
À la flamande (œuf, beurre fondu, persil, muscade) : pinot blanc ou muscat sec. Sauce mousseline ou hollandaise : un chardonnay non boisé ou un chenin sec, pour la rondeur. Avec du jambon : un riesling sec ou un sauvignon.
À éviter
Les rouges, surtout tanniques, et les blancs très boisés.