Quel vin avec les fromages belges ? Herve, Passendale, Maredsous…
La Belgique compte des centaines de fromages, souvent associés à la bière. Le vin s'y marie très bien aussi, à condition de suivre quelques principes simples.
Mis à jour le 24 octobre 2026
Le principe : le blanc avant le rouge
Contrairement à une idée reçue, beaucoup de fromages s'entendent mieux avec un vin blanc qu'avec un rouge : les tanins du rouge durcissent au contact du gras et du sel. Gardez les rouges tanniques pour les pâtes dures affinées, et osez les blancs, voire les moelleux, avec les fromages puissants.
Pâtes lavées puissantes : Herve, Remoudou
Leur force demande un vin qui ne se laisse pas écraser : un blanc aromatique et légèrement moelleux, comme un gewurztraminer ou un pinot gris d'Alsace en vendanges tardives. Un rouge léger serait dominé.
Fromages d'abbaye : Maredsous, Chimay, Orval…
Ces pâtes demi-dures à croûte lavée, souples et légèrement fruitées, vont bien avec un rouge fruité et peu tannique (beaujolais, côtes-du-rhône) ou un blanc rond (chardonnay, pinot gris).
Pâtes pressées douces : Passendale et cie
Doux et crémeux, ils appellent un vin tout aussi délicat : un chardonnay non boisé, un chenin sec ou un pinot noir léger.
Pâtes dures affinées : Brugge Oud et vieux fromages de type gouda
Leurs notes de noisette et de caramel et leurs petits cristaux supportent un rouge plus structuré (tempranillo, merlot) ou, en fin de repas, un porto tawny.
Fromages de chèvre
Le classique est un sauvignon blanc (Touraine, Sancerre) : sa vivacité répond à l'acidité du chèvre frais. Avec un chèvre plus sec, un chenin de Loire.
Un plateau, une ou deux bouteilles
Pour un plateau varié, un seul vin blanc sec et aromatique (riesling, chenin) fait souvent l'unanimité ; ajoutez un rouge fruité pour les pâtes dures. Et servez le fromage à température ambiante, sorti une heure avant.
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