Blanc avec le poisson ? Le plus souvent, oui — mais pas n'importe lequel, et il existe de belles exceptions en rouge et en rosé.
Mis à jour le 24 octobre 2026
Pourquoi éviter les rouges tanniques
Les tanins réagissent avec certaines huiles du poisson et donnent un goût métallique. C'est pourquoi on choisit surtout des blancs, ou des rouges très légers.
Poisson blanc grillé ou vapeur (cabillaud, sole, bar)
Un blanc sec et vif : muscadet, chablis, picpoul de Pinet, albariño.
Poisson en sauce (beurre blanc, crème)
Un blanc plus ample : chardonnay de Bourgogne, chenin sec, pinot gris.
Saumon
Un chardonnay, un rosé sec… ou un pinot noir léger servi frais, l'une des rares belles alliances poisson-rouge.
Thon grillé
Sa chair ferme supporte un rouge léger (pinot noir, gamay) ou un rosé de caractère.
Huîtres, crevettes grises, fruits de mer
Muscadet, chablis, champagne ou crémant brut. Pour des tomates-crevettes, un blanc vif ou des bulles.
Sushis
Un riesling sec, un champagne brut ou un blanc vif peu aromatique ; évitez les vins boisés avec le wasabi.