Les sulfites dans le vin : à quoi servent-ils, faut-il les éviter ?
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« Contient des sulfites » : la mention figure sur presque toutes les bouteilles et inquiète parfois. Ce que sont les sulfites, pourquoi on les utilise et ce que dit la science.
Mis à jour le 24 octobre 2026
À quoi ils servent
Le dioxyde de soufre (SO₂) protège le vin de l'oxydation et des bactéries indésirables. Il est utilisé depuis des siècles et permet au vin de voyager et de vieillir. La fermentation en produit aussi naturellement un peu : un vin n'en est jamais totalement dépourvu.
Combien ?
Limites européennes pour un vin sec : 150 mg/l pour un rouge, 200 mg/l pour un blanc ou un rosé ; davantage pour les vins doux.
En bio : 100 mg/l pour un rouge sec, 150 mg/l pour un blanc ou un rosé sec.
La mention « contient des sulfites » est obligatoire au-delà de 10 mg/l.
À titre de comparaison, certains fruits secs (abricots) peuvent en contenir bien davantage que n'importe quel vin.
Et les maux de tête ?
Les sulfites peuvent provoquer des réactions chez certaines personnes sensibles, notamment asthmatiques. Pour la plupart des gens, les maux de tête après un verre sont plutôt liés à l'alcool lui-même, à la déshydratation ou à d'autres composés comme l'histamine. Le meilleur remède reste la modération et un verre d'eau entre deux verres de vin.
Les vins « sans sulfites ajoutés »
Ils existent, souvent parmi les vins nature. Ils sont plus fragiles : à conserver au frais et à boire jeunes.